Terra di antiche origini e tradizioni, sebbene abbia un patrimonio gastronomico forse meno noto di quello di altre regioni, l’Abruzzo può essere considerata, tra le regioni italiane, una di quelle in cui le tradizioni gastronomiche vengono ancora conservate nella quotidianità dell’alimentazione familiare.
Custodite da nonne e madri, le ricette, che sono innanzitutto cura nella scelta delle materie prime e attenzione nelle preparazioni, talvolta molto esigenti in termini di tempi, così come la pratica di certi interessanti rituali, punto di incontro magico fra gastronomia e antropologia; rischiano però di essere perse.
La cucina popolare è cultura, identità; è legame con la terra e con il lavoro. È una cucina basata sulla semplicità e su materie prime spesso umili. Ogni prodotto e ogni ricetta hanno storie e tradizioni spesso antiche di secoli.