Tutto inizia, nel 1994, con la nascita del caseificio nella frazione di Villa San Vincenzo a Guardiagrele. È lì che Mario Verna e sua moglie Nicoletta Colasante lavorano il latte prodotto dal loro allevamento di mucche e produrre formaggi e latticini, tra fiordilatte, stracciate, provole, ricotte e caciotte di diversa stagionatura che nel tempo fanno conoscere ed apprezzare ance fuori dai confini regionali.

Alcuni anni dopo la decisione di ristrutturare una vecchia stalla ed avviare l’attività agrituristica Colle Tripio con ristoro e sei camere per l’ospitalità in un luogo di grande bellezza circondato dalle campagne e con vista sulla valle. In tavola arrivano i prodotti a chilometro zero direttamente dai campi dell’azienda agricola, dagli ortaggi, alla frutta, con tante varietà autoctone e naturalmente il formaggio che si consuma in purezza o usato per la preparazione dei piatti in carta. Il ritmo di lavoro è quello scandito dai tempi della campagna e soprattutto dalla cura degli animali con la mungitura prevista due volte al giorno e le attività del caseificio che hanno programma serrato. In azienda e all’agriturismo, con Nicoletta Colasante e Mario Verna lavora la loro figlia Giulia, insieme al marito Lorenzo De Filippis: la nuova generazione pronta a raccogliere il testimone e i segreti di una cucina autentica, legata al ritmo delle stagioni, alle usanze contadine, alla semplicità.