Un buon piatto è anche il risultato di lunghe e meticolose preparazioni e le ciammaiche dell' Agriturismo Il Grappolo D'Oro di Lanciano ne sono un esempio. Tanti e ben cadenzati i passaggi, dallo spurgo al lavaggio con sale, acqua e aceto per eliminare la bava fino alla successiva bollitura in acqua con gli odori e alla focatura. E ancora lavaggi e pulizia di gusci. Solo dopo si può iniziare a preparare il piatto.