Il ricordo di questo piatto è sicuramente legato ai freddi inverni in montagna dove, a giro, tra parenti ed amici ci si riuniva per l’appuntamento più atteso di fine anno: il rito dell’uccisione del maiale.
di: Cucina Popolare Frentana
Primi freddi, è tempo di Cif e Ciaff
Il rito della macellazione del maiale
In preparazione
Era un momento oltre che di lavoro, anche di risate e spensieratezza in quanto a fine giornata era d’obbligo fermarsi per cenare tutti insieme ed assaporare i primi piatti ottenuti appunto con il maiale come il Cif e Ciaff cotto rigorosamente in un paiolo in rame.